셰프 Ranveer Brar에 따르면, 버터 기름은

셰프 Ranveer Brar에 요리의 이야기

셰프 Ranveer Brar에

그렇다면 버터는 어떻게 사용하는 것이 가장 좋을까요? Brar는 버터 기름을 렌즈콩과 함께 사용하거나 korma와 같은 요구르트 기반 카레와 같이 젖산 풍미가 뚜렷한 요리에 사용할 것을 권장합니다. “겨울에는 수프, 피타 또는 납작한 빵에 가벼운 얼룩으로 시작하십시오. [그러면] 절인 및 템퍼링에 사용할 수 있습니다. [결국], 당신이 흡입하는 [전체] 부케의 필수적인 부분이 됩니다.” 브라가 말했다.

지난 22년 동안 Indian Accent 레스토랑의 요리 책임자이자 Old World Hospitality 그룹의 일원인 셰프 Manish Mehrotra는 버터 기름의 독특한 풍미에 경의를 표하는 요리법을 포함하도록 메뉴를 설정할 때 중요하다고 말했습니다. 그는 세계가 그의 나라 요리를 이해하고 “진정한” 맛을 인식하게 될 것이라고 확신합니다. Mehrotra의 시그니처 요리 중 하나는 기 로스트 양고기 보티(향기로운 고기 덩어리)입니다. “기름은 스모키하고 달콤한 맛을 냅니다. 베스트셀러 중 하나입니다.”라고 그는 말했습니다.

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Mumbai의 Ekaa 레스토랑의 셰프Nikita Rao는 각 재료의

독특한 특성을 존중한다고 믿습니다. “재료 중심의 고급 식사입니다.”라고 그녀는 말했습니다.
그녀는 음식 자체에 집중하면서 조리법에 버터 기름을 사용하는 정신이 어떻게 다른 구성 요소
를 동화시키고 노래하게 하는지 설명했습니다. 예를 들어 타마린드 드레싱을 곁들인 그녀의
모닝 글로리 샐러드는 홈메이드 크림 프레슈와 버터 버터, 카레 잎, 불타는 레샴 패티 칠리로
토핑됩니다. “템퍼링은 전체 샐러드의 10% 미만이지만 사람들은 그것을 절대적으로 좋아하고
버팔로 버터는 전체 요리를 보완합니다.”

궁극적으로 버터 기름을 이해한다는 것은 집단적인 인디언 정체성, 응집력 있고 전체론적이며
균형 잡힌 음식에 대한 접근 방식을 이해하는 것을 의미하며, 버터 기름은 단편적인 부분이나
압도적인 존재가 아닌 것입니다. 그리고 기의 진정한 본질을 이해하면 반드시 좋은 일이 뒤따를 것입니다.

Brar는 항상 버터 기름을 쿡탑에서 팔 수 있는 거리에 두고 있습니다. 그가 말했듯이 “나는 할머니의 춘니[스카프나 훔친]와 함께 자랐고 온 집안에 버터 기름 냄새가 났다. 내가 버터 기름에 손을 뻗을 때 나는 단순한 지방 이상의 것을 찾고 있다. 나는 손을 뻗고 있다. 내 어린 시절.”

BBC.com의 World’s Table은 과거, 현재, 미래를 통해 전 세계가 음식에 대해 생각하는 방식을 변화시켜 “주방의 천장을 무너뜨렸습니다”.

Bong Mom’s Cookbook을 운영하는 미국 식품 작가 Sandeepa Mukherjee Datta에게 아기에게 지방과 기름을 먹일 때 버터를 선택하는 것은 쉬운 일이었습니다. “[그것은] 젊은 뼈와 뇌에 영양과 비타민을 공급하는 좋은 지방입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

그녀의 어머니는 한 단계 더 나아가 집에서 만든 버터 버터만을 고집했습니다. Datta는 “그녀는 버터 기름으로 작은 병을 만들어 대서양을 가로질러 날아가는 누구와 함께 손녀에게 보낼 것입니다.”라고 말했습니다. “그 버터 기름은 순수하고 하늘이 내린 선물 같은 맛이었습니다.”

“그 버터 기름은 순수하고 하늘이 내린 선물 같은 맛이었습니다.”

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